Batch cooking Décembre 2023
Section fruits et légumes:
Section produits secs:
Section fromagerie:
Section poissonnerie:
Section boucherie:
Section produits laitiers:
3h
1h30
4 portions
Se congèle
- Préchauffer le four à 375F.
- Tempérer 1 tasse de fromage à la crème. Réserver.
- Cuire 6 pommes de terre au micro-ondes ou au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.
- Hacher finement 1 échalote française, 2 gousses d’ail, 2 tasses d’épinards frais, ¼ tasse d’oignon rouge et 2 c. à soupe de basilic frais. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger 700g (1½ lb) de veau haché maigre, 2 œufs, 1 échalote hachée finement, 1 c. à soupe d’origan frais, du sel et du poivre du moulin. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger 1½ tasse de fromage ricotta, 2 tasses d’épinards frais hachés finement et 2 gousses d’ail hachées. Réserver. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer 1 tasse d’épinards par ½ tasse de bacon cuit émietté.
- Beurrer un gros moule à pain ou 2 petits.
- Déposer la moitié de la préparation de pain de veau au fond du moule. Étaler le mélange de farce et ajouter le reste de la préparation de veau.
- Couvrir et cuire au four pendant 40 minutes.
- Découvrir, ajouter ½ tasse de sauce barbecue et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le pain de veau soit cuit. Servir avec les oignons confits.
- Peler et râper finement 1 grosse pomme de terre et 1 tasse de courge butternut. Essorer les pommes de terre râpées dans un linge propre.
- Zester un citron et conserver son jus.
- Dans un bol, mélanger la courge râpée, la pomme de terre râpée, la chair de 4 saucisses italiennes douces, ¼ de tasse d’oignon rouge haché, 2 c. à soupe de miel, du sel et du poivre; façonner de petites galettes plates d’environ 2 c. à soupe. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer les saucisses italiennes douces par des saucisses italiennes fortes.
- Dans un poêlon, chauffer une petite quantité de beurre puis dorer les röstis 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Dans un bol, mélanger 1 tasse de mayonnaise, 2 c. à soupe de basilic haché, le zeste d’un citron et un peu de son jus au goût. Saler et poivrer. Servir avec les röstis.
- Préchauffer le four à 400F.
- Retirer la pelure et trancher les 6 pommes de terre cuites à environ 1 cm d'épaisseur. Réserver.
- Peler 3 pommes, les trancher finement et hacher 10 tranches de prosciutto. Réserver.
- Badigeonner 10 ramequins d’huile et étaler les pommes de terre au fond.
- Ajouter les tranches de pommes, saler et poivrer.
- Mélanger 1½ tasse de crème à cuisson 15% et 2 c. à soupe d’origan frais et verser sur les pommes.
- Ajouter les 10 tranches de prosciutto haché et saupoudrer de 1½ tasse de fromage mozzarella râpé. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer le fromage râpé par 10 tranches de fromage à raclette.
- Cuire au four 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.
- Tapisser un moule carré de papier parchemin.
- Dans un bol au-dessus d’un bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre 340g (12 oz) de chocolat noir, ½ tasse de lait condensé sucré et 2 c. à soupe de beurre en remuant jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Retirer le bol du bain-marie et incorporer 1 c. à thé d’essence de noix de coco et ¾ tasse de noix de coco. C’est à cette étape que les aventuriers pourront griller la noix de coco avant de l’ajouter au mélange.
- Verser dans le moule en pressant à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Saupoudrer du reste de noix de coco.
- Déposer le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit figé. Démouler et couper en carrés. Conserver au réfrigérateur.
- Hacher 1 tasse de pistaches écalées et déposer dans une assiette. Réserver.
- Hacher 300g de saumon fumé et 2 c. à soupe d’aneth frais et les déposer dans un grand bol.
- Ajouter 1 tasse de fromage à la crème et poivrer. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter 1 c. à soupe de zeste de citron.
- Bien mélanger et former des boules d’environ 1 c. à soupe.
- Rouler les boules dans les pistaches émiettées.
- Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
- Peler et râper 2 tasses de carottes. Réserver.
- À l'aide d'un batteur électrique, mélanger 1 tasse de fromage à la crème tempéré, ¼ tasse de miel crémeux et ¼ c. à thé de cannelle jusqu'à consistance homogène. Réserver.
- Déposer 1 tasse d’amandes effilées et 1 tasse de noix de Grenoble au robot culinaire et réduire en farine grossière.
- Ajouter 1 tasse de dattes séchées, 2 tasses de carottes râpées, ½ c. à thé de muscade et 1 c. à thé de vanille et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter 1 c. à thé de fleur de sel.
- Déposer la moitié de la préparation de gâteau dans 10 verrines.
- Ajouter la moitié du glaçage.
- Garnir d'une autre couche de gâteau et finir par une couche de glaçage.
- Ajouter une noix de Grenoble sur le dessus pour la décoration.
- 1 planche à découper
- 1 couteau de chef
- 1 couteau d’office
- Cuillères à mesurer
- Tasses à mesurer
- 1 râpe
- Bols à mélanger
- 1 robot culinaire
- 1 batteur électrique
- 1 cuillère de bois
- 1 grand poêlon antiadhésif
- 2 moules à pain
- 1 moule carré
- 10 ramequins
- 10 verrines
- Contenants vides (entreposage ou congélation)