Fruit Snack Bread


Ingredients

  • 1½ cups (375 ml) all-purpose flour
  • 2 tbsp. (30 ml) ground flax seeds
  • ½ tsp. 1/2 tsp (3 mL) baking powder
  • 1 pinch of salt
  • ½ tsp. 1/2 tsp (3 mL) ground cinnamon
  • ¼ cup (60 mL) canola oil
  • ¾ cup (175 mL) lightly packed brown sugar
  • ½ tsp. (3 ml) vanilla essence
  • 2 eggs
  • 1½ cups (375 ml) assorted fruit (use your slightly withered fruit)

Preparation

  1. Preheat the oven to 375°F.
  2. Butter a 23 x 13 cm (9 x 5 in) loaf pan and line it with a strip of parchment paper, letting it hang over two sides.
  3. In a bowl, combine flour, ground flax seeds, baking powder, salt and cinnamon. To book.
  4. In another bowl, using an electric mixer, whisk the oil with the brown sugar and vanilla until the mixture is smooth. Add the eggs, and mix again.
  5. Stir in the dry ingredients.
  6. Using a wooden spoon, stir in the fruit.
  7. Pour the mixture into the buttered bread pan.
  8. Bake for about 45 minutes or until a toothpick inserted in the center of the dough comes out clean.
  9. Let cool completely on a wire rack before unmolding and slicing.


For adventurers:


Add 1 tbsp. (15 ml) grated fresh ginger along with the fruit.

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15 min
8 à 10
45 min
Se congèle trois mois.

  • Ingredients

    • 1½ tasse (375 ml) de farine tout usage
    • 2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin moulues
    • ½ c. à thé (3 ml) de poudre à pâte
    • 1 pincée de sel
    • ½ c. à thé (3 ml) de cannelle moulue
    • ¼ tasse (60 ml) d’huile de canola
    • ¾ tasse (175 ml) de cassonade légèrement tassée
    • ½ c. à thé (3 ml) d’essence de vanille
    • 2 oeufs
    • 1½ tasse (375 ml) de fruits assortis (utilisez vos fruits un peu défraichis)

  • Preparation

    1. Préchauffer le four à 375°F.
    2. Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
    3. Dans un bol, mélanger la farine, les graines de lin moulues, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Réserver.
    4. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter l’huile avec la cassonade et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les œufs, et mélanger à nouveau.
    5. Incorporer les ingrédients secs.
    6. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les fruits.
    7. Déposer le mélange dans le moule à pain beurré.
    8. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre.
    9. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler et trancher.

Pour les aventuriers

Ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé en même temps que les fruits.

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Note sur 5:

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