Corn stuffed peppers

Ingredients

  • 4 large red peppers
  • 1 cup corn kernels
  • 1 cup cottage cheese
  • 1 can (540 ml) black beans, rinsed and drained
  • 1 egg
  • 2 minced garlic cloves
  • ½ cup plain breadcrumbs
  • Salt and pepper from the mill
  • 1½ cups grated mozzarella cheese

Preparation

  1. Preheat the oven to 375F.
  2. Cut the peppers in half lengthwise. Seed and place, seam side up, in a rectangular baking tin.
  3. In a bowl, combine the corn, cottage cheese, black beans, egg, garlic, breadcrumbs, salt and pepper.
  4. Divide this mixture among the 8 pepper halves.
  5. Garnish with grated cheese.
  6. Bake for 30 minutes.

For adventurers:


Add salad croutons to the stuffed peppers when serving.

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15 min
6 à 8
30 min
Se congèle 3 à 6 mois.

  • Ingredients

    • 4 gros poivrons rouges
    • 1 tasse de maïs en grains
    • 1 tasse de fromage cottage
    • 1 conserve (540 ml) d’haricots noirs rincés et égouttés
    • 1 oeuf
    • 2 gousses d’ail hachées
    • ½ tasse de chapelure de pain nature
    • Sel et poivre du moulin
    • 1½ tasse de fromage mozzarella râpé

  • Preparation

    1. Préchauffer le four à 375F.
    2. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Épépiner et déposer ouverture vers le haut dans un moule à cuisson rectangulaire.
    3. Dans un bol, mélanger le maïs, le fromage cottage, les haricots noirs, l’œuf, l’ail, la chapelure, le sel et le poivre.
    4. Répartir ce mélange dans les 8 demis poivrons.
    5. Garnir de fromage râpé.
    6. Cuire au four pendant 30 minutes.

Pour les aventuriers

Ajouter des croûtons à salade sur les poivrons farcis au moment de servir.

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