Couscous with two melons

Ingredients

  • 2 cups (500ml) couscous
  • 2 cups (500ml) water
  • 1 C. (15 ml) salted herbs
  • 3 tbsp. (45ml) olive oil
  • 3 tbsp. (45 mL) Dijon mustard
  • 1½ cups (375 mL) small watermelon balls
  • 1½ cups (375 mL) cantaloupe balls
  • 1½ cups (375 mL) cocktail bocconcini
  • 3 green onions chopped
  • ½ cup (125 mL) fresh parsley, chopped
  • Salt and pepper from the mill

Preparation

  1. In a pot, bring the water and salted herbs to a boil.
  2. Remove from the heat, add the couscous, cover and let stand for 2 minutes.
  3. Break up with a fork.
  4. Stir in oil and Dijon mustard
  5. Add salt and pepper to taste.
  6. Add remaining ingredients and mix well.


For adventurers


Add ½ cup (125 mL) plain almonds.

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20 min
6
5 min

  • Ingredients

    • 2 tasses (500 ml) de couscous
    • 2 tasses (500 ml) d'eau
    • 1 c. à soupe (15 ml) d'herbes salées
    • 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
    • 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
    • 1½ tasse (375 ml) de petites boules de melon d'eau
    • 1½ tasse (375 ml) de petites boules de cantaloup
    • 1½ tasse (375 ml) de bocconcinis cocktail
    • 3 oignons verts hachés
    • ½ tasse (125 ml) de persil frais, haché
    • Sel et poivre du moulin

  • Preparation

    1. Dans un chaudron, porter l'eau et les herbes salées à ébullition.
    2. Retirer du feu, ajouter le couscous, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
    3. Défaire à la fourchette.
    4. Incorporer l'huile et la moutarde de Dijon.
    5. Saler et poivrer au goût.
    6. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Pour les aventuriers

Ajouter ½ tasse (125 ml) d’amandes natures.

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