Lemon salad with salmon and crunchy vegetables

Ingredients

  • 450g skinless salmon fillet, cut into 2cm x 2cm dice
  • 3 tbsp. olive oil
  • Salt and pepper
  • ½ English cucumber, diced
  • 1 small fennel bulb, very thinly sliced
  • ½ cup cherry tomatoes, halved
  • 4 cups of greens (arugula, spinach, romaine lettuce or other)
  • Zest of half a lemon
  • Vinaigrette :
  • ¼ cup olive oil
  • 2 tbsp. lemon juice
  • ¼ cup mayonnaise
  • 2 tbsp. finely chopped fennel leaves
  • 1 C. sugar

Preparation

  1. In a frying pan over medium heat, heat the oil and cook the salmon cubes for 5 minutes or until they are slightly pink inside. Add salt and pepper to taste. To book.
  2. In a small bowl, combine all the dressing ingredients. To book.
  3. In another bowl mix the cucumber, fennel, tomatoes and greens. Place on 4 plates.
  4. Spread the salmon, sprinkle with lemon zest and drizzle with vinaigrette.

For adventurers:


Add 2 tbsp. tablespoon maple syrup while cooking the salmon cubes.

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20 min
4
5 min

  • Ingredients

    • 450g de filet saumon sans la peau, coupé en dés de 2 cm x 2cm
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre
    • ½ concombre anglais coupé en dés
    • 1 petit bulbe de fenouil, émincé très finement
    • ½ tasse de tomates cerises coupées en deux
    • 4 tasses de verdure (roquette, épinards, laitue romaine ou autre)
    • Zeste d’un demi citron
    • Vinaigrette :
    • ¼ tasse d’huile d’olive
    • 2 c. à soupe de jus de citron
    • ¼ tasse de mayonnaise
    • 2 c. à soupe de feuillage de fenouil haché finement
    • 1 c. à soupe de sucre

  • Preparation

    1. Dans un poêlon à feu moyen, chauffer l’huile et cuire les dés de saumon pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement rosés à l’intérieur. Saler et poivrer au goût. Réserver.
    2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
    3. Dans un autre bol mélanger le concombre, le fenouil, les tomates et la verdure. Déposer dans 4 assiettes.
    4. Répartir le saumon, saupoudrer de zeste de citron et arroser de vinaigrette.

Pour les aventuriers

Ajouter 2 c. à soupe de sirop d’érable pendant la cuisson des cubes de saumon.

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