Tortellini with beetroot sauce

Image of the tortellini with beet sauce recipe by Les Belles Combines
Ingredients

  • 35 oz (1 kg) frozen tortellini (meat or cheese)
  • 45 ml (3 tbsp) olive oil
  • 3 green onions chopped
  • 500 ml (2 cups) raw beets (about 4 medium beets), peeled and cut into large chunks
  • 375 ml (1 1/2 cups) tortellini cooking water
  • 250 ml (1 cup) 15% cooking cream
  • 1 minced garlic clove
  • Salt and pepper from the mill
  • 250 ml (1 cup) grated fresh parmesan

Path to follow

  1. In a large pot, bring water to a boil and cook the tortellini for 8 minutes or until al dente. Reserve 1½ cups cooking water and drain.
  2. Peel and cut the beets into large chunks. Place in a food processor and chop finely.
  3. In a large deep skillet, heat the oil over medium-high heat and cook the green onions and beets for 2 minutes. Stir in cooking water and simmer over low heat for 10 minutes or until beets are cooked. Return beet mixture to food processor, add cream, garlic, salt and pepper.
  4. Blend until you get a creamy consistency. Add more cream if needed.
  5. Pour the beet sauce into the skillet and add the cooked tortellini. Simmer gently for 2 minutes.
  6. Garnish with fresh grated parmesan when serving.


For adventurers


When ready to serve, garnish with:

  • ½ cup cooked bacon, crumbled
  • ½ cup walnuts

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10 min
6
22 min
Se congèle trois mois.

  • Ingredients

    • 35 oz ( 1 kg ) de tortellinis surgelés ( à la viande ou au fromage )
    • 45 ml ( 3 c. à soupe ) d'huile d'olive
    • 3 oignons verts hachés
    • 500 ml ( 2 tasses ) de betteraves crues ( environ 4 betteraves moyennes ) pelées et coupées en gros morceaux
    • 375 ml ( 1 1/2 tasse ) d'eau de cuisson des tortellinis
    • 250 ml ( 1 tasse ) de crème à cuisson 15%
    • 1 gousse d'ail hachée
    • Sel et poivre du moulin
    • 250 ml ( 1 tasse ) de parmesan frais râpé

  • Preparation

    1. Dans un grand chaudron, porter de l’eau à ébullition et cuire les tortellinis pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réserver 1½ tasse d’eau de cuisson et égoutter.
    2. Peler et couper les betteraves en gros morceaux. Déposer dans un robot culinaire et hacher finement.
    3. Dans un grand poêlon profond, chauffer l’huile à feu moyen-vif et cuire les oignons verts et les betteraves pendant 2 minutes. Incorporer l’eau de cuisson et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient cuites. Replacer le mélange de betteraves dans le robot culinaire, ajouter la crème, l’ail, du sel et du poivre.
    4. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter plus de crème au besoin.
    5. Verser la sauce aux betteraves dans le poêlon et ajouter les tortellinis cuits. Laisser mijoter doucement pendant 2 minutes.
    6. Garnir de parmesan frais râpé au moment de servir.

Pour les aventuriers

Au moment de servir, garnir de :

½ tasse de bacon cuit, émietté
½ tasse de noix de Grenoble

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